The still white wine (vin clair) obtained after the harvest is bottled the next year for a second fermentation to производят CO2, необходимый для шипения. Бутылки наполняют вином, сахаром и выбранными дрожжами, а затем закрывают кроненпробкой с небольшим пластиковым цилиндром (бидуле), в который помещается осадок мертвых дрожжей.