Винификация
Наш процесс винификации откалиброван для сохранения характерного аромата, придаваемого терруаром Le Mesnil sur Oger. Прессование проводится в традиционном вертикальном прессе «Coquard», при этом происходит первая ферментация in терморегулируемые резервуары в течение 10-15 дней._cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_Тихое вино не фильтруется, позволяя осадку естественным образом осаждаться при контролируемой температуре, в то время как яблочно-молочное брожение предотвращается.
Зарезервировать вина
Резервные вина производятся путем смешивания разных урожаев и обычно составляют 20% купажа наших кюве. Они обогащают вкус конечного продукта, придавая ему глубину, структуру и стойкость. Кроме того, они гарантируют неизменность стандартов качества кюве из года в год.
Прессинг
Мы используем a Coquard, традиционный вертикальный пресс для шампенуаза. From the first pressing of 4000 kg of grapes we obtain 20,50 hectoliters of juice (cuvée) that is_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_fermented чтобы сделать наше вино. It follows a second pressing obtaining additional 500 liters (Taille), that are only partially used in the лучшие винтажи.