Deuxième Fermentation
The still white wine (vin clair) obtained after the harvest is bottled the next year for a second fermentation to produire le CO2 nécessaire à l'effervescence. Les bouteilles sont remplies de vin, de sucre et de levures sélectionnées, puis fermées par une capsule couronne contenant un petit cylindre en plastique (bidule) qui accueillera le sédiment des levures mortes.
Maturation
Nos vins vieillissent sur lies d'un minimum de 36/42 mois pour les cuvées jusqu'à 80 mois pour certains millésimes. La température constante dans la cave garantit un vieillissement parfait, produisant un perlage raffiné et élégant.
Vieux Millésimes
Il reste quelques vieux millésimes dans notre cave, qui sont méticuleusement conservés pour des dégustations verticales et des occasions spéciales
Dégorgement
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Après l'élevage sur lies, les bouteilles sont placées sur des casiers en bois spécifiques (pupitres) dans une position qui permet d'acheminer les sédiments vers le goulot de la bouteille. Lorsque cette procédure (remuage) est terminée, le dépôt est concentré près du bouchon puis retiré.
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