Vinification
Notre vinification est calibrée pour maintenir l'arôme caractéristique du terroir du Mesnil sur Oger. Le pressurage est effectué dans le pressoir vertical traditionnel "Coquard", tandis que la première fermentation a lieu in cuves thermorégulées pendant 10-15 jours._cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_Le vin tranquille n'est pas filtré, laissant les sédiments précipiter naturellement avec température contrôlée tandis que la fermentation malolactique est empêchée._cc781905-5cde-3194-bb3b-58d_
Vins de réserve
Les vins de réserve sont élaborés en mélangeant différentes cuvées et constituent généralement les 20% de l'assemblage de nos cuvées. Ils enrichissent le produit final flavor en donnant plus de profondeur, de structure et de persistance. De plus ils garantissent une continuité des normes de qualité aux cuvées d'année en année.
Le pressage
Nous utilisons un Coquard, la presse verticale champenoise traditionnelle. From the first pressing of 4000 kg of grapes we obtain 20,50 hectoliters of juice (cuvée) that is_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_fermenté pour faire notre vin. It follows a second pressing obtaining additional 500 liters (Taille), that are only partially used in the meilleurs millésimes.