The still white wine (vin clair) obtained after the harvest is bottled the next year for a second fermentation to泡立ちに必要なCO2を発生させます。ボトルは、ワイン、砂糖、厳選された酵母で満たされ、死んだ酵母の沈殿物をホストする小さなプラスチック シリンダー (ビドゥール) を含むクラウン キャップで閉じられます。