収穫は一年の仕事の集大成です。開花から約100日後、ヴィニュロンが熟して成熟したブドウを集めることを決定するのは、生産にとって重要な瞬間です。シャンパーニュでは、収穫は手作業で行われます。組織と多くの人員が必要で、それぞれに特定の割り当てがあります。ぶどうは収穫され、品質を維持するために作業が短時間で行われることを確認する乗組員の監督の下でプレス機に運ばれます。作業は簡単そうに見えますが、太陽の下や雨の中、長時間しゃがみながら行う作業がほとんどなので、かなりの抵抗が必要です。チャントと絵のような麦わら帽子のロマンチックな想像力は脇に置かれるかもしれません…

収穫は祝賀会で始まり、コシェレットと呼ばれる大規模な宴会で喜びに満ちて終わるためです。